Түркияда шай жылына үш рет жиналады: мамырдан маусымға дейін, шілдеден тамызға дейін және қыркүйектен қазанға дейін. Бұл Түркияның Шығыс Қара теңіз провинцияларындағы мәдениеттің ажырамас бөлігі болып табылады. Бүгінгі таңда Түркиядағы шайдың 70% Ризе провинциясында өндіріледі, одан кейін Шығыс Қара теңіздегі Артвин, Трабзон және Орду провинциялары және Гиресунның кейбір аймақтары келеді. Кейде аймақта «жасыл алтын» деп аталатын Ризе шайы әлемдегі «ең табиғи шай» ретінде де белгілі — бұл өсіп келе жатқан жапырақтарға қар жауатын жалғыз аймақ. Шай Түркияның географиялық тұрғыдан белгіленген өнімдерінің бірі болып табылады және оның ашық қызыл түсін толықтыратын ерекше хош иісі мен дәмі бар.

Шығыс Қара теңіздің Покут, Айдер және Анзер сияқты жаңа изумруд жасыл үстірттерінде табиғатты тамашалау үшін Ризеге келген келушілер провинцияның плантацияларында шай жинауды тамашалай алады немесе қосыла алады. Танымал әрекет — шай қайшысын пайдаланып егін жинауға қатысу, содан кейін дәстүрлі киіммен фотосессия. Ризеге барар жолда Ризе стиліндегі басқа бір географиялық Ризе өнімі бар Ризе шайын ішуге болады. Аймақтан кетпес бұрын өзіңізге, достарыңызға және отбасыңызға шай сатып алуға болады.

Түркияда шайға байыппен қарайды, бұл сусынның мұқият дайындалуынан көрінеді. Дәстүрлі түрде шай мыс, жез немесе басқа металдардан жасалған шәйнектер жұбын пайдаланып қайнатылады. Төменгі шәйнекте су қайнатады, содан кейін шай жапырақтарымен бірге үстіңгі шәйнекке қосылады. Төменгі шәйнекке қайнаған су құйылады, ал үстіңгі шәйнекте шай баяу қайнатылады.

Қайнатылған шай әдетте қызғалдақ тәрізді шыны шыныаяқтарда беріледі. Алдымен үстіңгі шәйнектен қою шай құйылады, ал астыңғы шәйнектен қайнаған су ішуші қалағандай шайды сұйылтады. Қантты әдетте шай стакандарымен береді, ол өзінің пішіні мен материалына байланысты шайдың қызуын сақтайды, оның түсін ашады.

www.goturkiye.com